Первый этап

Промыть фрукты и отрезать листики. Плоды должны быть плотными и без тёмных пятен. Если всё-таки найдутся, то срежьте их ножом. Режем на равные крупные кусочки фейхоа и складываем на дно кастрюли. Заливаем чистой водой так, чтобы покрыть верх плодов. У меня на 1 кг плодов ушло 800 мл воды. Ставим на плиту, доводим до кипения и убавляем на средний огонь. Варим до мягкости около 60 минут под плотной крышкой, чтобы снизить испарение воды.

Второй этап

Отварив плоды, можно дождаться остывания, а можно процедить через сито ещё горячим. Важно не надавливать на мякоть и дать ей стечь. Мы будем использовать далее только экстракт. Его объём мы замеряем и смешиваем с сахарным песком в пропорции 1:1. У меня получилось 650 мл экстракта. Именно такую объёмную долю сахара я добавляю.
Растворив сахар, ставим на средний огонь (на индукции это 800 из 2000). И варим до точки желирования. Наш объем будет вариться около 1 часа. Но точнее будет довести до температуры 105 градусов по Цельсию с помощью погружнного термометра.